Новости города БезФормата.Ru
Воронеж
Главные новости
 
Задать вопрос?

Дебютные граммы деликатеса: Вся романтика добычи воронежской чёрной икры

Дебютные граммы деликатеса: Вся романтика добычи воронежской чёрной икры - ГТРК
Фото: img.vestivrn.ru
Стоимость килограмма оплодотворённой белужьей икры доходит до 300 тысяч рублей.

Первую воронежскую чёрную икру получили в Панинском районе. На осетровой ферме, где работают бывшие осуждённые, после 3 лет упорного труда дегустируют дебютные граммы деликатеса. Сейчас приоритетно, конечно, станет не угощением. Рыбоводы уже экспериментируют с выведением из местных икринок мальков. Прохладное лето только добавляет забот. Но фермеры нашли выход и на берегу сейчас активно идёт стройка. Вкус икры оценила съёмочная группа «Вести-Воронеж» – уверяют, она получилась с нотками чёрного винограда и мускатного ореха.

«Дойка» осетров начинается на закате. Садки поднимают, чтобы прежде вот так прощупать рыбье стадо. Говорят, дело упросил бы специальный аппарат УЗИ. Но на нем фермеры пока экономят, поэтому каждое брюшко обследуют вручную. Самки уже прилично пузаты, но доиться не готовы.

«– Мы её отсадили, она есть. Но просто час ещё надо выждать, чтобы дозрела икра».

Пока осетры дозревают, солнце опускается за горизонт. И добыча деликатеса идёт уже в темноте. Рыбоводы вооружаются пинцетом и скальпелем. «Носатые» на таком обустроенном доильном столе вертятся, возмущённо «хрюкают», но после лёгкого массажа, всё-таки дают первую воронежскую чёрную икру.

«– У неё строение очень интересное, не так как у всех рыб. Здесь икра, она идёт снизу вверх и потом к проходу. Не напрямую – ей надо идти вот так вверх, а потом вниз. А мы надрезаем, короткий путь делаем ей».

Килограммовая «золотая» рыбка даёт граммов 200 деликатеса. И не вся икра одинаково черна – есть более серая, и темней. Заметно худеет «носатая» где-то за треть часа. Для бывшего заключенного Сергея дойка осетров – дело уже привычное. Лакомство это, говорит, он не жалует. Поэтому когда икра вот так буквально течет по пальцам, вполне равнодушен. Хотя для этих фермеров она даже ценней, чем для гурманов.

Евгения Соседко, журналист:

«Покупка уже оплодотворённой икры для рыбоводческих хозяйств статья весьма накладная. Продают её поштучно. Цена за икринку – рубль. Самая дорогая – белужья, если по размеру сопоставима с красной, тогда стоимость доходит уже до 6 рублей за икринку. В килограмме примерно 50 тысяч штук. То есть, получается, его стоимость сравнима уже с ценой, например, на автомобили – примерно 300 тысяч рублей».

Убытки рыбоводам сейчас наносит небесная канцелярия. Икринки гибнут, если за бортом ниже +10. Чтобы осетры в окрестностях Панино, жили, как на курорте, тут строят вот такие бассейновые комплексы. Планируют, их будет 4. Микроклимат внутри смогут регулировать даже зимой – при помощи печки. Такой «водоём» рассчитан на 5 тонн рыбы. Чтобы заселить его своей икры, конечно, пока не хватит, ее точно придется докупать. Зато расти тут осетр будет чуть ли не вдвое быстрей.

Лев Думачёв, главный рыбовод, партнер главы КФХ:

«Будут и ясли здесь, и малыши, и подращиваться. Будет процесс круглосуточный до осени. Наша задача получить для собственных нужд около 10 тысяч посадочного материала – 100-150 граммов к зиме. И заложить их уже, конечно, в пруд, вывести в садки, для того, чтобы они зиму адаптировались. И вышли уже как бы к весне здоровыми».

Воронежскую осетрину уже распробовали. Спрос на неё превышает предложение, говорят на ферме. В прошлом году такого эко-продукта продали больше 4 тонн. И прибыль тут же канула в воду – вместе с тем же молодняком и кормам.

Евгений Малахов, глава КФХ:

«Нет субсидирования, то есть, этой категории нет, взять кредитование, не можем добиться ничего. Бьёмся там, там, потому что нужны оборотные средства. К осени, если мы закупим, мы уже можем всё это возвращать, потому что мы знаем, цикл такой уже работает. В перспективе мы хотим где-то на 200-300 кг выходить икры в год, да. И это нормально. Своё маточное стадо готовим, отбираем, пробуем».

Чтобы продавать «чёрное золото», тут должны построить ещё и лабораторию. И если рыбоводы не найдут поддержки, вместо воронежской чёрной икры гурманам пока придётся довольствоваться местной, баклажанной.

Евгения Соседко, Виктор Щеглов

ПО ТЕМЕ:

Воронежский осетр отправляется на прилавки. Как отличить местную царскую рыбу?

Воронежская чёрная икра может появиться на прилавках

«Вести-Воронеж» знают, как вам удобнее получать новости . Наши официальные аккаунты в социальных сетях: Facebook , ВКонтакте , Одноклассники , Instagram , Telegram , Twitter .

Воронежцы оценивают результаты реализации партпроекта «Городская среда» - Единая РоссияВопросы и обращения жителей, а также ответы на них фиксируются в специальных журналах учета В Воронеже продолжается реализация партийного  проекта  «Городская среда» и прием новых заявок на ремонт городских дворов.
22.09.2017 Единая Россия
Калачеевским районным судом вынесен обвинительный приговор 50-летнему жителю посёлка Чернозёмный.
22.09.2017 Communa.Ru
Воронежцы массово травятся грибами - Bloknot-Voronezh.RuОт отравлений пострадало 9 детей. В сентябре в Воронежской области случился пик отравлений грибами.
22.09.2017 Bloknot-Voronezh.Ru
«Факел»-«Амкар»: фото- и видеоотчёт - Фан-клуб ФК ФакелПредлагаем вашему вниманию фото- и видеоотчёт (ниже) о прошедшем 21 сентября в Воронеже матче "Факел" - "Амкар" в рамках 1/16 финала розыгрыша Олимп-Кубка России по футболу сезона 2017-2018 гг.
22.09.2017 Фан-клуб ФК Факел
И.о.прокурора Воронежской области Юрий Немкин. Фото: prokuratura-vrn.ru - Communa.RuКоординационное совещание на тему «О состоянии и организации работы правоохранительных органов по борьбе с коррупционными преступлениями» прошло 21 сентября в Главном управлении МВД России по Воронежской области под пред
22.09.2017 Communa.Ru
ARH_7165.JPG - ФК ФакелИгра: Факел — Амкар ( online ) Воронежский «Факел» на своем поле уступил пермскому «Амкару» со счетом 0:4.
22.09.2017 ФК Факел
vlcsnap-error053 - МЧС21 сентября под руководством правительсвта Воронежской области сотрудники Главного управления МЧС России по Воронежской области совместно с представителями РЖД и полиции провели учения по гражданской обороне в г. Нововоронеже.
21.09.2017 МЧС
В Воронежской области на сельской дороге перевернулась «шестёрка»: водитель погиб - ГТРКЛегковушка оказалась в кювете из-за движения по обочине. В Каменском районе в ДТП погиб 31-летний водитель ранним утром 21 сентября.
22.09.2017 ГТРК
Воронежцы массово травятся грибами - Bloknot-Voronezh.RuОт отравлений пострадало 9 детей. В сентябре в Воронежской области случился пик отравлений грибами.
22.09.2017 Bloknot-Voronezh.Ru
За покровительство и попустительство - Газета Берег
За покровительство и попустительство
Бывший командир отдельного батальона ДПС ГИБДД УМВД по Воронежу Александр Дегтярев за взяточничество заплатит штраф 350 тыс.
Газета Берег
Как мастера петушка нарядили - Communa.RuКультура | Уже в восьмой раз в Воронежской области прошёл Всероссийский фестиваль-конкурс народной игрушки «Игрушка-говорушка» Довольно-таки значительная часть его истории связана с Рамонью – родиной известного гончар
21.09.2017 Communa.Ru
Воронежская балерина: «Мужчин привлекает во мне умение садиться на шпагат» - Bloknot-Voronezh.RuЯрослава Болдырева рассказала о самом сокровенном. Специально для "Блокнот-Воронеж" 21-летняя балерина Ярослава Болдырева рассказала о секретах балета, отношениях с мужчинами и заграничных гастролях.
22.09.2017 Bloknot-Voronezh.Ru
Воронежский театр оперы и балета открывает 57-й сезон экспериментом - Галерея Чижова22 сентября публика впервые увидит концерт-спектакль «Браво, Фигаро!» – музыкальную шутку для труппы с оркестром.
21.09.2017 Галерея Чижова
На Адмиралтейской площади 14 сентября в честь 85-летия Центрального района пройдет одновременный пленэр
На Адмиралтейской площади 14 сентября в честь 85-летия Центрального района пройдет одновременный пленэр живописи «Талантливый Воронеж».
Газета Берег
ARH_7165.JPG - ФК ФакелИгра: Факел — Амкар ( online ) Воронежский «Факел» на своем поле уступил пермскому «Амкару» со счетом 0:4.
22.09.2017 ФК Факел
«Факел»-«Амкар»: послематчевая пресс-конференция - ФК ФакелПерсоны: ГУСЕВ Павел Игра: Факел — Амкар ( online ) Предлагаем вашему вниманию видеозапись пресс-конференции главных тренеров «Амкара» и «Факела», Гаджи Гаджиева и Павла Гусева соответственно,
22.09.2017 ФК Факел
«Факел» перепоручил «кубковую кобылу» «Амкару» - Voronezh-News.NetКак ни крути, а этот кубковый матч на Центральном стадионе профсоюзов в рамках 1/16 финала носил аутсайдерскую ауру.
21.09.2017 Voronezh-News.Net
Шанс заявить о себе - Газета Берег
Шанс заявить о себе
Предстоящий чемпионат Высшей хоккейной лиги воронежский «Буран» начнет под руководством нового наставника.
Газета Берег
На своем уровне - Газета Берег
На своем уровне
Очередной розыгрыш Кубка России по спортивной гимнастике проходил с 24 по 27 августа в Екатеринбурге.
Газета Берег
Воронежцы оценивают результаты реализации партпроекта «Городская среда» - Единая РоссияВопросы и обращения жителей, а также ответы на них фиксируются в специальных журналах учета В Воронеже продолжается реализация партийного  проекта  «Городская среда» и прием новых заявок на ремонт городских дворов.
22.09.2017 Единая Россия
Калачеевским районным судом вынесен обвинительный приговор 50-летнему жителю посёлка Чернозёмный.
22.09.2017 Communa.Ru
Воронежцы массово травятся грибами - Bloknot-Voronezh.RuОт отравлений пострадало 9 детей. В сентябре в Воронежской области случился пик отравлений грибами.
22.09.2017 Bloknot-Voronezh.Ru
«Факел»-«Амкар»: фото- и видеоотчёт - Фан-клуб ФК ФакелПредлагаем вашему вниманию фото- и видеоотчёт (ниже) о прошедшем 21 сентября в Воронеже матче "Факел" - "Амкар" в рамках 1/16 финала розыгрыша Олимп-Кубка России по футболу сезона 2017-2018 гг.
22.09.2017 Фан-клуб ФК Факел
И.о.прокурора Воронежской области Юрий Немкин. Фото: prokuratura-vrn.ru - Communa.RuКоординационное совещание на тему «О состоянии и организации работы правоохранительных органов по борьбе с коррупционными преступлениями» прошло 21 сентября в Главном управлении МВД России по Воронежской области под пред
22.09.2017 Communa.Ru