Новости города БезФормата.Ru
Воронеж
Главные новости
 
Задать вопрос?

Дебютные граммы деликатеса: Вся романтика добычи воронежской чёрной икры

Дебютные граммы деликатеса: Вся романтика добычи воронежской чёрной икры - ГТРК
Фото: img.vestivrn.ru
Стоимость килограмма оплодотворённой белужьей икры доходит до 300 тысяч рублей.

Первую воронежскую чёрную икру получили в Панинском районе. На осетровой ферме, где работают бывшие осуждённые, после 3 лет упорного труда дегустируют дебютные граммы деликатеса. Сейчас приоритетно, конечно, станет не угощением. Рыбоводы уже экспериментируют с выведением из местных икринок мальков. Прохладное лето только добавляет забот. Но фермеры нашли выход и на берегу сейчас активно идёт стройка. Вкус икры оценила съёмочная группа «Вести-Воронеж» – уверяют, она получилась с нотками чёрного винограда и мускатного ореха.

«Дойка» осетров начинается на закате. Садки поднимают, чтобы прежде вот так прощупать рыбье стадо. Говорят, дело упросил бы специальный аппарат УЗИ. Но на нем фермеры пока экономят, поэтому каждое брюшко обследуют вручную. Самки уже прилично пузаты, но доиться не готовы.

«– Мы её отсадили, она есть. Но просто час ещё надо выждать, чтобы дозрела икра».

Пока осетры дозревают, солнце опускается за горизонт. И добыча деликатеса идёт уже в темноте. Рыбоводы вооружаются пинцетом и скальпелем. «Носатые» на таком обустроенном доильном столе вертятся, возмущённо «хрюкают», но после лёгкого массажа, всё-таки дают первую воронежскую чёрную икру.

«– У неё строение очень интересное, не так как у всех рыб. Здесь икра, она идёт снизу вверх и потом к проходу. Не напрямую – ей надо идти вот так вверх, а потом вниз. А мы надрезаем, короткий путь делаем ей».

Килограммовая «золотая» рыбка даёт граммов 200 деликатеса. И не вся икра одинаково черна – есть более серая, и темней. Заметно худеет «носатая» где-то за треть часа. Для бывшего заключенного Сергея дойка осетров – дело уже привычное. Лакомство это, говорит, он не жалует. Поэтому когда икра вот так буквально течет по пальцам, вполне равнодушен. Хотя для этих фермеров она даже ценней, чем для гурманов.

Евгения Соседко, журналист:

«Покупка уже оплодотворённой икры для рыбоводческих хозяйств статья весьма накладная. Продают её поштучно. Цена за икринку – рубль. Самая дорогая – белужья, если по размеру сопоставима с красной, тогда стоимость доходит уже до 6 рублей за икринку. В килограмме примерно 50 тысяч штук. То есть, получается, его стоимость сравнима уже с ценой, например, на автомобили – примерно 300 тысяч рублей».

Убытки рыбоводам сейчас наносит небесная канцелярия. Икринки гибнут, если за бортом ниже +10. Чтобы осетры в окрестностях Панино, жили, как на курорте, тут строят вот такие бассейновые комплексы. Планируют, их будет 4. Микроклимат внутри смогут регулировать даже зимой – при помощи печки. Такой «водоём» рассчитан на 5 тонн рыбы. Чтобы заселить его своей икры, конечно, пока не хватит, ее точно придется докупать. Зато расти тут осетр будет чуть ли не вдвое быстрей.

Лев Думачёв, главный рыбовод, партнер главы КФХ:

«Будут и ясли здесь, и малыши, и подращиваться. Будет процесс круглосуточный до осени. Наша задача получить для собственных нужд около 10 тысяч посадочного материала – 100-150 граммов к зиме. И заложить их уже, конечно, в пруд, вывести в садки, для того, чтобы они зиму адаптировались. И вышли уже как бы к весне здоровыми».

Воронежскую осетрину уже распробовали. Спрос на неё превышает предложение, говорят на ферме. В прошлом году такого эко-продукта продали больше 4 тонн. И прибыль тут же канула в воду – вместе с тем же молодняком и кормам.

Евгений Малахов, глава КФХ:

«Нет субсидирования, то есть, этой категории нет, взять кредитование, не можем добиться ничего. Бьёмся там, там, потому что нужны оборотные средства. К осени, если мы закупим, мы уже можем всё это возвращать, потому что мы знаем, цикл такой уже работает. В перспективе мы хотим где-то на 200-300 кг выходить икры в год, да. И это нормально. Своё маточное стадо готовим, отбираем, пробуем».

Чтобы продавать «чёрное золото», тут должны построить ещё и лабораторию. И если рыбоводы не найдут поддержки, вместо воронежской чёрной икры гурманам пока придётся довольствоваться местной, баклажанной.

Евгения Соседко, Виктор Щеглов

ПО ТЕМЕ:

Воронежский осетр отправляется на прилавки. Как отличить местную царскую рыбу?

Воронежская чёрная икра может появиться на прилавках

«Вести-Воронеж» знают, как вам удобнее получать новости . Наши официальные аккаунты в социальных сетях: Facebook , ВКонтакте , Одноклассники , Instagram , Telegram , Twitter .

В Бобровском районе на трассе М-4 «Дон» из-за сильного снегопада упали 5 деревьев - РИА ВоронежДорожники устраняют последствия стихии. Из-за сильного снегопада на трассе Бобров – Верхний Икорец – Ильича упали пять деревьев ночью среды, 22 ноября.
22.11.2017 РИА Воронеж
В связи со снегопадом, начавшимся ночью с 21 на 22 ноября, в области зафиксирован ряд происшествий, свзязанных с падением деревьев.
22.11.2017 МЧС
КУЛЬТПОХОД: куда сходить и что посмотреть в Воронеже с 24 по 30 ноября - Галерея ЧижоваСпециально для вас, дорогие читатели, мы публикуем дайджест наиболее интересных событий, которые будут проходить в столице Черноземья в ближайшие дни.
22.11.2017 Галерея Чижова
В 38 селах Воронежской области произошли отключения света из-за снегопада - РИА ВоронежПод действием мокрого снега ветки и деревья стали падать на провода. Локальные отключения электроэнергии затронули 38 населенных пунктов Воронежской области в среду, 22 ноября,
22.11.2017 РИА Воронеж
В Лондоне после продолжительной болезни умер оперный певец Дмитрий Хворостовский - ГТРКПечальную новость уже подтвердила семья певца. Сегодня, 22 ноября, ночью на 56-м году жизни скончался известный оперный певец Дмитрий Хворостовский.
22.11.2017 ГТРК
«Экологический менеджмент территории Воронежского водохранилища» - Городская ДумаВ областном Доме журналистов состоялась презентация монографии «Экологический менеджмент территории Воронежского водохранилища».
22.11.2017 Городская Дума
Лискинец ответит в суде за гибель пешехода - РИА ВоронежВодитель не заметил переходившего дорогу мужчину и сбил его. В Лискинский райсуд направлено уголовное дело в отношении 37-летнего местного жителя, насмерть сбившего пешехода.
21.11.2017 РИА Воронеж
В Семилукском районе неизвестные заблокировали автосигнализацию 6 машин глушилками - РИА ВоронежСемилукцы не смогли открыть автомобили, припаркованные на стоянке у торгового центра.
21.11.2017 РИА Воронеж
В Воронеже троих россошанцев осудили за групповое убийство 30-летнего рабочего - ГТРК16 лет тюрьмы за убийство из-за 32 тысяч рублей. В областном суде вынесли приговор троим россошанцам, которые избили до смерти своего знакомого.
21.11.2017 ГТРК
До свидания, МАРШАК… - Газета БерегС 28 октября по 6 ноября в столице Черноземья проходил третий детский театральный фестиваль «Маршак».
21.11.2017 Газета Берег
ВТБ24 - РИА ВоронежЭкс-солист «Агаты Кристи» – о зоне комфорта, рэперах и любимом брате. Экс-солист,
21.11.2017 РИА Воронеж
В зале Воронежской филармонии впервые прозвучала Шестая симфония Густава Малера - Департамент культуры         Это произведение великого композитора-симфониста XX века исполнил Воронежский академический симфонический оркестр под управлением дирижёра Игоря Вербицкого.
21.11.2017 Департамент культуры
Путешествие по замкнутому кругу - Газета Берег
Путешествие по замкнутому кругу
Спектакль приглашенного режиссера Марфы Горвиц «Горестная жизнь плута» – очередной «взнос» в афишу Воронежского Камерного театра.
Газета Берег
В Воронеже прошел областной турнир по мини-футболу среди студентов - РИА ВоронежВ соревнованиях приняли участие 39 команд. Областной турнир по мини-футболу состоялся в рамках студенческого «Кубка дружбы» в спортивном комплексе «Центральный» 18 и 19 ноября.
21.11.2017 РИА Воронеж
Студенты ВГУ стали призерами студенческого фестиваля «Студенты – против наркотиков! Студенты – за спорт!» - ВГУ19-20 ноября в спортивном комплексе ВГТУ прошли соревнования по настольному теннису в рамках студенческого фестиваль Воронежской области «Студенты - против наркотиков!
21.11.2017 ВГУ
«Буран» разгромно проиграл красноярскому «Соколу» в Воронеже - РИА ВоронежМатч завершился со счетом 1:5. Хоккеисты «Бурана» уступили красноярскому «Соколу» в домашнем матче регулярного чемпионата ВХЛ со счетом 1:5 во вторник, 21 ноября.
21.11.2017 РИА Воронеж
Сюрприз в Караваево - Газета Берег
Сюрприз в Караваево
«Шинник» – «Факел» – 0:1 Гол: Чхапелия, 13. «Шинник»: Яшин, Чистяков, Жестоков, Ятченко (Кагермазов, 81), Крамаренко (Самойлов, 63), Камилов (Лях, 64), Нарылков (Лаук, 66), Щадин, Шайморданов, Низамутдинов (к), Булия.
Газета Берег
В Бобровском районе на трассе М-4 «Дон» из-за сильного снегопада упали 5 деревьев - РИА ВоронежДорожники устраняют последствия стихии. Из-за сильного снегопада на трассе Бобров – Верхний Икорец – Ильича упали пять деревьев ночью среды, 22 ноября.
22.11.2017 РИА Воронеж
В связи со снегопадом, начавшимся ночью с 21 на 22 ноября, в области зафиксирован ряд происшествий, свзязанных с падением деревьев.
22.11.2017 МЧС
КУЛЬТПОХОД: куда сходить и что посмотреть в Воронеже с 24 по 30 ноября - Галерея ЧижоваСпециально для вас, дорогие читатели, мы публикуем дайджест наиболее интересных событий, которые будут проходить в столице Черноземья в ближайшие дни.
22.11.2017 Галерея Чижова
В 38 селах Воронежской области произошли отключения света из-за снегопада - РИА ВоронежПод действием мокрого снега ветки и деревья стали падать на провода. Локальные отключения электроэнергии затронули 38 населенных пунктов Воронежской области в среду, 22 ноября,
22.11.2017 РИА Воронеж
В Лондоне после продолжительной болезни умер оперный певец Дмитрий Хворостовский - ГТРКПечальную новость уже подтвердила семья певца. Сегодня, 22 ноября, ночью на 56-м году жизни скончался известный оперный певец Дмитрий Хворостовский.
22.11.2017 ГТРК