Новости города БезФормата.Ru
Воронеж
Главные новости
 
Задать вопрос?

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Фото: slovosti.ru
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу», «Гренка» и «ОстроWok» Александр Губарев в последнее время зарекомендовал себя откровенными высказываниями о бизнесе. То он удивил признанием, что 20% его киосков стоят незаконно, а на недавнем бизнес-форуме Александр Губарев с коллегами открыто поговорил о проблемах, спаде выручки, конкуренции и ГМО в продукции. «Абирег» всегда с интересом относится к публичным высказываниям предпринимателей о своих успехах и провалах. Предлагаем вам оценить новые откровения Александра Губарева о работе сети фастфуда «Робин Сдобин».   О спаде выручки   – Первая половина 2016 года характеризовалась серьезным спадом – минус 9%, во второй половине – минус 7%. Мы это связываем с очень серьезным ростом, который у нас был в 2011-2013 годах, когда выручка росла до 20%. Здесь надо понимать, что за последние два года были демонтированы порядка 30-35% торговых мест, поэтому сравнение 2016 года с предыдущими достижениями в общем-то не совсем корректно. Ряд торговых точек мы передислоцировали, но если до этого они были «миллионниками» по выручке, то новые точки нам давали по 400-600 тыс. рублей.   О системах анализа   – В аналитике продаж пользуемся инструментами АВС-анализа. Он происходит каждый месяц, принимаются управленческие решения и достаточно быстро мы вводим и выводим прибыльные позиции. Если все индикаторы указывают, что продукт находится в группе С по всем трем основным категориям, мы сразу же этот продукт выводим.   Используем также данные бостонской матрицы – BCG анализ. Мы оцениваем категории, как они менялись в течение года по отношению к предыдущему году. В BCG классифицируются типы подразделений или товарных позиций – «звезды», «дойные коровы», «бедные собаки» и «знаки вопроса». К примеру, «знаки вопроса» – это те категории товаров, которые мало продаются, но характеризуются высокими темпами роста. Нам нужно приложить максимум усилий, чтобы эта категория перешла в «звезды».   Очень хороший инструмент – это маржинальная рентабельность. Если по бостонской матрице у нас «знаки вопроса», «звезды», то соответственно, ситуация нормальная, мы смотрим на маржинальную рентабельность и корректируем в этом случае SKU. Маржинальную рентабельность мы корректируем себестоимостью и ценой. Еще применяем ежедневный вид анализа – это план-фактный. Основные критерии – план продаж в рублях и штуках.   Три месяца назад начали оборудовать торговые точки смартфонами, и с начала рабочего дня каждые два часа идет фотоотчет, и менеджеры отслеживают информацию по загруженности витрины и прочее. Помимо этого, выделена группа структур качества в вайбере: если в сети выявляется некачественный продукт, он выкладывается в вайбер, и служба качества разбирается. Вообще все это достаточно сложно, легко говорить, а исполнить реально оказалось непросто.   О «диктате» шаурмы   – В 2016 году на воронежский рынок зашла концепция пекарен, и у нас стала падать выручка, особенно «просела» слойка. Это первый фактор, а второй – огромное количество шаурмы в мелких розничных точках по общественному питанию. Шаурму сделать ту, которую делают шаурмисты, нам не удастся, не под то заточены. А вот пекарни представляли для нас интерес. Поэтому мы разработали формат пекарен и сейчас несколько открыли. А вот «ОстроWок» вообще будет продан, если будет продан...   О дешевых продуктах   – Сейчас сильная конкуренция, и на первый план выходит продвижение марки. Потому что потребителю настолько много предлагается продуктов и услуг, что в этом шуме и какофонии, кто громче кричит, тот на себя и обращает внимание. Для меня это было ударом, потому что я старался делать продукт, насколько это возможно, но я наблюдаю, что качество продукта уходит на второй план. Вопрос еще, конечно, в ценообразовании, где идет постоянная дифференциация. То есть, если в дорогом сегменте средний чек составляет от 600 рублей до 1 тыс. рублей, то в дешевых пекарнях он находится на уровне 230 рублей. И разогнать его на гораздо большую цифру сложно, хотя мы используем и инструмент 3+1, и демпингуем откровенно, но, тем не менее, люди, которые идут в пекарни, это, прежде всего 50+, а они идут за ценой.   О пальмовом масле и ГМО   – Пальмовое масло есть везде, и если вы думаете, что едите продукты без пальмового масла, вы глубоко ошибаетесь. Его не пишут, как правило. Я сейчас работаю на маргарине, он дороже на 20%. Несколько лет назад я решил проверить продукты на содержание ГМО и сои в своей продукции, обратился в Роспотребнадзор и получил отрицательный ответ. Тогда я задал вопрос: «А у вас бывают случаи нахождения ГМО?». Мне ответили, что крайне редко, и это достаточно сложный процесс, а те приборы, которые есть сейчас, очень слабо могут это показать. После этого практически все свои продукты проверил на ГМО, и тесты ничего не показали.   Я никому ничего не платил и не доплачивал. Мне нужно было честно узнать для себя – есть или нет ГМО. Но хочу сказать следующее: сыр за 380-400 рублей из Белоруссии и сырный продукт из Чувашии – это небо и земля. Когда мы делаем тестовые продажи на сырном продукте и на сыре, то потребительская группа выбирает сырный продукт – участники фокус-группы говорят, что вкус сильнее. Мы еще помним вкус натуральных продуктов, а молодым людям не с чем сравнить. И выбирают то, где есть усилитель вкуса и приправы. Я беру, допустим, сгущенку из Белоруссии «Рогачев», эта лучшая сгущенка на российском рынке. Огромный соблазн продать потребителю более дешевую, но только от совести производителя зависит, чем он кормит людей. Когда рынок рухнул в 2008 году, мы стали применять сырье более худшего качества, благодаря чему уменьшили себестоимость и сумели сохранить рентабельность. Через год мы заигрались, у нас упали продажи. Поэтому это очень опасная вещь. С одной стороны, ты сразу зарабатываешь, но в перспективе ты все равно «падаешь». Поэтому я – за максимальное использование натурального продукта, насколько это возможно.   И напоследок – совет   – Управлять бизнесом в 1,7 тыс. человек достаточно сложно, а самое страшное, что я становлюсь во главе компании и сразу становлюсь ее рабом. Мы заигрываемся, бизнес становится нашим ребенком, и ты думаешь: либо поиграть с собственным ребенком, либо смотреть очередной отчет до двух часов ночи, а в 6 утра опять вставать. Да, управлять это нереально сложно. Поэтому берегите, выбирайте ответственных людей, договаривайтесь с ними и воспитывайте их. Чтобы они были вашими надежными помощниками. Вы даже можете внедрять любую систему учета и распределение прибыли, но операторы, которые будут вбивать туда цифры, могут ошибаться постоянно, и вы будете видеть «кривую» себестоимость.   Ищите форматы в которых вы сильны, которые вам интересны и которыми вы реально сможете управлять. Для того чтобы люди от вас не уходили, сосредотачивайтесь на них Уверен – все будут решать люди. Инвестировать в грамотные и прекрасные системы видеонаблюдения – это все, конечно, здорово, но все равно, все зависит от людей.

Последние новости Воронежской области по теме:
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
16:11 19.05.2017 Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
15:31 19.05.2017 Abireg.Ru
В Воронеже закрывает последние магазины сети «Дарена», которая специализируется на продаже натуральных молочных продуктов, детского питания и напитков.
09.06.2017 Vrn.Best-City.Ru
Воронеж. 25.07.2017. ABIREG.RU – Группа компаний Danone продает Орловский молочный комбинат (входит в состав ГК «Danone-Юнимилк») компании ООО «Первая линия», сообщили в администрации Орловской области.
26.07.2017 Abireg.Ru
Воронеж. 25.07.2017. ABIREG.RU – Поправки в законодательные акты регионов Черноземья, упрощающие процедуру согласования строительства новых телекоммуникационных объектов, пока приняла только Тамбовская область.
26.07.2017 Abireg.Ru
Воронежцев пригласили на показ 5 лучших серий ситкома «Друзья» - РИА ВоронежГорожане посмотрят сериал под открытым небом в пятницу, 28 июля. Воронежцы увидят пять лучших серий ситкома «Друзья».
25.07.2017 РИА Воронеж
«Пожар» на воронежском корабле-музее «Гото Предестенации» потушили за 20 минут - Slovosti.RuИсточник: tv-gubernia.ru Воронежские спасатели сегодня, 25 июля, тушили пожар на «Гото Предестинации».
25.07.2017 Slovosti.Ru
«Работали как лебедь, рак и щука». Что помешало найти живым 3-летнего мальчика под Воронежем - РИА ВоронежЧетыре причины, которые назвали поисковики и спасатели.
25.07.2017 РИА Воронеж
В Воронежской области в ДТП с двумя авто пострадали шесть человек - ГТРКАвария случилась в селе Козловка Бутурлиновского района. Автомобиль Mazda 6 столкнулся с автомобилем «ВАЗ-2106» на улице Ленина в селе Козловка Бутурлиновского района около 13:50 вторника, 25 июля.
25.07.2017 ГТРК
Растративший 37 млн рублей воронежский топ-менеджер ЮВЖД отделался штрафом - РИА ВоронежБывший глава подразделения заплатит 40 тыс рублей. Центральный райсуд Воронежа вынес приговор начальнику дирекции по эксплуатации и ремонту путевых машин ЮВЖД.
25.07.2017 РИА Воронеж
Публичная огласка конфликта с «поборами» в рядах белгородских паралимпийцев вылилась в уголовное дело - Slovosti.RuИсточник: abireg.ru Белгород. 25.07.2017. ABIREG.RU – После вмешательства Генпрокуратуры правоохранительные органы Белгородской области возбудили уголовное дело о мошенничестве по факту махинаций с деньгами стрелков-паралимпийцев,
25.07.2017 Slovosti.Ru
Ты узнаешь ее из тысячи: в столице Черноземья выступила группа «Корни» - Галерея Чижова19 июля на сцене самого большого ресторана России* дали концерт триумфаторы первого отечественного музыкального реалити-шоу «Фабрика звезд».
25.07.2017 Галерея Чижова
«Пока группа будет востребована, никто распадаться не собирается» - Галерея ЧижоваНа вопросы «ГЧ» отвечали солисты «Корней» – Алексей Кабанов (АК), Александр Бердников (АБ) и Дмитрий Пакуличев (ДП).
25.07.2017 Галерея Чижова
Кто пришёл на фестиваль Усадьба Jazz в Воронеже - Bloknot-Voronezh.Ru22 июля в Рамони состоялся фестиваль Усадьба Jazz. Под Воронежем собрались настоящие ценители высокой культуры.
24.07.2017 Bloknot-Voronezh.Ru
Хорошее и разное - Газета Берег
Хорошее и разное
Живопись, графика, декоративно-прикладное искусство, авторская кукла, иконопись… Спектр жанровых предложений выставки «Край родной», развернутой в выставочном зале на Кирова, традиционен для коллективных отчетных показов,
Газета Берег
Пофестивалим? - Газета Берег
Пофестивалим?
Окунуться в арбузный рай, перенестись в мир джаза или прочувствовать культуру воронежского казачества можно на территории нашей области.
Газета Берег
На заседании городской комиссии по культурному наследию выбрали названия для новых зеленых зон
На заседании городской комиссии по культурному наследию выбрали названия для новых зеленых зон.
Газета Берег
Накануне матча с «Тюменью» - ФК Факел25 июля «Факел» провёл предыгровой день в преддверии домашнего матча четвёртого тура ФОНБЕТ-Первенства России по футболу среди команд клубов ФНЛ с коллективом «Тюмень».
25.07.2017 ФК Факел
Онлайны матча «Факел»-«Тюмень» - ФК ФакелИгра: Факел — Тюмень ( online ) 26 июля «Факел» проведёт матч четвёртого тура ФОНБЕТ-Первенства России по футболу среди команд клубов Футбольной Национальной Лиги сезона 2017-2018 гг.
25.07.2017 ФК Факел
Замена в руководстве - Voronezh-News.NetВ руководстве АФК «ФАКЕЛ» произошло ощутимое изменение: Ирину Петрову, проработавшую генеральным директором нашего клуба без малого шесть лет, на данном посту сменил Виталий Середин.
24.07.2017 Voronezh-News.Net
IMG_6416 - МЧС25 июля воронежские спасатели провели занятия по ликвидации условного пожара на судне «Гото Предестинация».
25.07.2017 МЧС
В Воронежской области в ДТП с двумя авто пострадали шесть человек - ГТРКАвария случилась в селе Козловка Бутурлиновского района. Автомобиль Mazda 6 столкнулся с автомобилем «ВАЗ-2106» на улице Ленина в селе Козловка Бутурлиновского района около 13:50 вторника, 25 июля.
25.07.2017 ГТРК
В Воронежской области объявили штормовое предупреждение из-за жары - ГТРКВысокая температура ожидается 26 июля. Воронежские спасатели со ссылкой на региональный гидрометцентр объявили штормовое предупреждение из-за жары.
25.07.2017 ГТРК
Жительница Воронежской области Ирина Гаркуша в числе 19 волонтеров Победы получила благодарность Президента РФ за активную подготовку и проведение мероприятий,
25.07.2017 Vrn.Best-City.Ru
Центральный район получил очередной подарок к юбилею - Администрация г. ВоронежХудожники из Воронежа сегодня начали нанесение граффити на подпорной стене на пересечении улиц Ленина и Урицкого.
25.07.2017 Администрация г. Воронеж