Новости города БезФормата.Ru
Воронеж
Главные новости
 
Задать вопрос?

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Фото: slovosti.ru
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу», «Гренка» и «ОстроWok» Александр Губарев в последнее время зарекомендовал себя откровенными высказываниями о бизнесе. То он удивил признанием, что 20% его киосков стоят незаконно, а на недавнем бизнес-форуме Александр Губарев с коллегами открыто поговорил о проблемах, спаде выручки, конкуренции и ГМО в продукции. «Абирег» всегда с интересом относится к публичным высказываниям предпринимателей о своих успехах и провалах. Предлагаем вам оценить новые откровения Александра Губарева о работе сети фастфуда «Робин Сдобин».   О спаде выручки   – Первая половина 2016 года характеризовалась серьезным спадом – минус 9%, во второй половине – минус 7%. Мы это связываем с очень серьезным ростом, который у нас был в 2011-2013 годах, когда выручка росла до 20%. Здесь надо понимать, что за последние два года были демонтированы порядка 30-35% торговых мест, поэтому сравнение 2016 года с предыдущими достижениями в общем-то не совсем корректно. Ряд торговых точек мы передислоцировали, но если до этого они были «миллионниками» по выручке, то новые точки нам давали по 400-600 тыс. рублей.   О системах анализа   – В аналитике продаж пользуемся инструментами АВС-анализа. Он происходит каждый месяц, принимаются управленческие решения и достаточно быстро мы вводим и выводим прибыльные позиции. Если все индикаторы указывают, что продукт находится в группе С по всем трем основным категориям, мы сразу же этот продукт выводим.   Используем также данные бостонской матрицы – BCG анализ. Мы оцениваем категории, как они менялись в течение года по отношению к предыдущему году. В BCG классифицируются типы подразделений или товарных позиций – «звезды», «дойные коровы», «бедные собаки» и «знаки вопроса». К примеру, «знаки вопроса» – это те категории товаров, которые мало продаются, но характеризуются высокими темпами роста. Нам нужно приложить максимум усилий, чтобы эта категория перешла в «звезды».   Очень хороший инструмент – это маржинальная рентабельность. Если по бостонской матрице у нас «знаки вопроса», «звезды», то соответственно, ситуация нормальная, мы смотрим на маржинальную рентабельность и корректируем в этом случае SKU. Маржинальную рентабельность мы корректируем себестоимостью и ценой. Еще применяем ежедневный вид анализа – это план-фактный. Основные критерии – план продаж в рублях и штуках.   Три месяца назад начали оборудовать торговые точки смартфонами, и с начала рабочего дня каждые два часа идет фотоотчет, и менеджеры отслеживают информацию по загруженности витрины и прочее. Помимо этого, выделена группа структур качества в вайбере: если в сети выявляется некачественный продукт, он выкладывается в вайбер, и служба качества разбирается. Вообще все это достаточно сложно, легко говорить, а исполнить реально оказалось непросто.   О «диктате» шаурмы   – В 2016 году на воронежский рынок зашла концепция пекарен, и у нас стала падать выручка, особенно «просела» слойка. Это первый фактор, а второй – огромное количество шаурмы в мелких розничных точках по общественному питанию. Шаурму сделать ту, которую делают шаурмисты, нам не удастся, не под то заточены. А вот пекарни представляли для нас интерес. Поэтому мы разработали формат пекарен и сейчас несколько открыли. А вот «ОстроWок» вообще будет продан, если будет продан...   О дешевых продуктах   – Сейчас сильная конкуренция, и на первый план выходит продвижение марки. Потому что потребителю настолько много предлагается продуктов и услуг, что в этом шуме и какофонии, кто громче кричит, тот на себя и обращает внимание. Для меня это было ударом, потому что я старался делать продукт, насколько это возможно, но я наблюдаю, что качество продукта уходит на второй план. Вопрос еще, конечно, в ценообразовании, где идет постоянная дифференциация. То есть, если в дорогом сегменте средний чек составляет от 600 рублей до 1 тыс. рублей, то в дешевых пекарнях он находится на уровне 230 рублей. И разогнать его на гораздо большую цифру сложно, хотя мы используем и инструмент 3+1, и демпингуем откровенно, но, тем не менее, люди, которые идут в пекарни, это, прежде всего 50+, а они идут за ценой.   О пальмовом масле и ГМО   – Пальмовое масло есть везде, и если вы думаете, что едите продукты без пальмового масла, вы глубоко ошибаетесь. Его не пишут, как правило. Я сейчас работаю на маргарине, он дороже на 20%. Несколько лет назад я решил проверить продукты на содержание ГМО и сои в своей продукции, обратился в Роспотребнадзор и получил отрицательный ответ. Тогда я задал вопрос: «А у вас бывают случаи нахождения ГМО?». Мне ответили, что крайне редко, и это достаточно сложный процесс, а те приборы, которые есть сейчас, очень слабо могут это показать. После этого практически все свои продукты проверил на ГМО, и тесты ничего не показали.   Я никому ничего не платил и не доплачивал. Мне нужно было честно узнать для себя – есть или нет ГМО. Но хочу сказать следующее: сыр за 380-400 рублей из Белоруссии и сырный продукт из Чувашии – это небо и земля. Когда мы делаем тестовые продажи на сырном продукте и на сыре, то потребительская группа выбирает сырный продукт – участники фокус-группы говорят, что вкус сильнее. Мы еще помним вкус натуральных продуктов, а молодым людям не с чем сравнить. И выбирают то, где есть усилитель вкуса и приправы. Я беру, допустим, сгущенку из Белоруссии «Рогачев», эта лучшая сгущенка на российском рынке. Огромный соблазн продать потребителю более дешевую, но только от совести производителя зависит, чем он кормит людей. Когда рынок рухнул в 2008 году, мы стали применять сырье более худшего качества, благодаря чему уменьшили себестоимость и сумели сохранить рентабельность. Через год мы заигрались, у нас упали продажи. Поэтому это очень опасная вещь. С одной стороны, ты сразу зарабатываешь, но в перспективе ты все равно «падаешь». Поэтому я – за максимальное использование натурального продукта, насколько это возможно.   И напоследок – совет   – Управлять бизнесом в 1,7 тыс. человек достаточно сложно, а самое страшное, что я становлюсь во главе компании и сразу становлюсь ее рабом. Мы заигрываемся, бизнес становится нашим ребенком, и ты думаешь: либо поиграть с собственным ребенком, либо смотреть очередной отчет до двух часов ночи, а в 6 утра опять вставать. Да, управлять это нереально сложно. Поэтому берегите, выбирайте ответственных людей, договаривайтесь с ними и воспитывайте их. Чтобы они были вашими надежными помощниками. Вы даже можете внедрять любую систему учета и распределение прибыли, но операторы, которые будут вбивать туда цифры, могут ошибаться постоянно, и вы будете видеть «кривую» себестоимость.   Ищите форматы в которых вы сильны, которые вам интересны и которыми вы реально сможете управлять. Для того чтобы люди от вас не уходили, сосредотачивайтесь на них Уверен – все будут решать люди. Инвестировать в грамотные и прекрасные системы видеонаблюдения – это все, конечно, здорово, но все равно, все зависит от людей.

Последние новости Воронежской области по теме:
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
16:11 19.05.2017 Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
15:31 19.05.2017 Abireg.Ru
В Воронеже закрывает последние магазины сети «Дарена», которая специализируется на продаже натуральных молочных продуктов, детского питания и напитков.
09.06.2017 Vrn.Best-City.Ru
Госдума готовит «почву» для ратификации Таможенного кодекса ЕАЭС - Галерея ЧижоваМенее полугода остается до запуска, пожалуй, ключевого проекта на Евразийском пространстве: к 2018 году все страны ЕАЭС завершат ратификацию Таможенного кодекса.
27.06.2017 Галерея Чижова
   Как узнать, свободен ли приглянувшийся земельный участок или дача? Кто ее собственник и как его найти?
27.06.2017 Администрация
Воронежцев пригласили к участию в акции «Признаться в любви из сердца Родины» - РИА ВоронежГорожан попросили написать о чувствах к близким перед Днем семьи. Воронежцев попросили принять участие в интернет-инициативе «Признаться в любви из сердца Родины» с 7 по 12 июля.
27.06.2017 РИА Воронеж
В Воронеж приехала профсоюзная делегация из Донецка - РИА ВоронежЦель визита -  налаживание контактов и обмен опытом Делегация Федерации профсоюзов ДНР приехала в Воронеж утром вторника, 27 июня.
27.06.2017 РИА Воронеж
Житель Воронежской области пойдет под суд за покупку шпионской техники через интернет - ГТРКУстройство предназначалось для определения местоположения объекта и прослушки.
27.06.2017 ГТРК
Всего 14 высококвалифицированных специалистов прибыли в Воронеж из стран ближнего зарубежья.
27.06.2017 Vrn.Best-City.Ru
Воронеж, 27.06.2017 - Тема Воронеж. Всего 14 высококвалифицированных специалистов прибыли в Воронеж из стран ближнего зарубежья.
27.06.2017 Temavoronezh.ru
В Воронеже двух восьмиклассниц осудили за шантаж сверстницы интимными фото - ГТРКШкольницы получили по одному году условно. Коминтерновский райсуд Воронежа признал 19-летнего Дениса Киреевских, а также 14-летнюю и 15-летнюю школьниц виновными в шантаже и вымогательстве денег у сверстницы,
27.06.2017 ГТРК
Правоохранители задержали 37-летнего ранее судимого воронежца, обвиняемого в причинении тяжкого вреда здоровью, повлекшего по неосторожности смерть его знакомого.
27.06.2017 Vrn.Best-City.Ru
Полиция закрыла четыре игровых клуба в Воронеже - ГТРКСиловики задержали 10 жителей региона по подозрению в организации азартных игр.
27.06.2017 ГТРК
Участников международной конференции познакомили с «Литературными традициями Воронежского края» - Департамент культуры        26 июня в холе конгресс-отеля «Дегас» открылась выставка «Литературные традиции Воронежского края».
27.06.2017 Департамент культуры
Никитинская библиотека приглашает на книжную выставку «Путевые заметки» - Департамент культуры        27 июня в Воронежской областной универсальной научной библиотеке им.
27.06.2017 Департамент культуры
РАМС, Россошь - Rossoshru.RuВ летние месяцы театр РАМС активно продолжает свою творческую деятельность, приобщая к театральному, музыкальному искусству юных зрителей детских садов и пришкольных лагерей.
27.06.2017 Rossoshru.Ru
Полноцветная жизнь - Газета Берег
Полноцветная жизнь
В первом выпуске «Наследия» воронежский краевед Владимир Елецких выступил с инициативой по организации мемориального парка, где каждое растение официально носит имя наших выдающихся земляков.
Газета Берег
Чего стоил праздник - Газета Берег
Чего стоил праздник
Художественный руководитель Платоновского фестиваля Михаил Бычков 15 июня подвел итоги яркого международного события.
Газета Берег
Маршакция - Газета Берег
Маршакция
Первый двухэтажный поезд «Самуил Маршак» отправился с Казанского вокзала Москвы в Воронеж 14 июня.
Газета Берег
Здоровья, доктор! - ФК ФакелПерсоны: ГОЛУБЕВ Олег 28 июня врачу «Факела» Олегу Голубеву исполняется 52 года.
28.06.2017 ФК Факел
Юбилей президента ФК "Факел"!  26 июня президент футбольного клуба «Факел» Евгений Севергин отметил 60-летие.
27.06.2017 Клуб болельщиков ФК Факел
Наш ближайший соперник - ФК "Металлург" (Липецк) - Фан-клуб ФК ФакелВ субботу, 1 июля, воронежский "Факел" на учебно-тренировочной базе "Парус" в Липецке проведет заключительный товарищеский матч межсезонья против местного футбольного клуба "Металлург".
27.06.2017 Фан-клуб ФК Факел
Солнце на спицах - Газета Берег
Солнце на спицах
В воскресенье, 25 июня, Воронеж принял групповую гонку чемпионата России по велоспорту.
Газета Берег
По-быстрому и классически - Газета Берег
По-быстрому и классически
С 10 по 21 июня проходил традиционный Международный шахматный фестиваль «Воронеж-2017» – Мемориал Александра Алехина.
Газета Берег
Пример от Анны - Газета Берег
Пример от Анны
Под Анной запущен новый завод по производству кормов. В торжественном мероприятии принял участие губернатор Алексей Гордеев.
Газета Берег
Воронежская область и область Венето Итальянской Республики подписали Соглашение о сотрудничестве - Правительство Воронежской области 27 июня в Итальянской Республике губернатор Воронежской области Алексей Гордеев встретился с Президентом области Венето Лукой Дзайя.
27.06.2017 Правительство Воронежской области
Аналитики составили ТОП-5 дорогих вакансий в Воронеже - ГТРКНа наиболее высокую зарплату в июне может претендовать главный бухгалтер.
27.06.2017 ГТРК
В Воронеже на улице Лидии Рябцевой упал строительный кран - РИА ВоронежЧП обошлось без пострадавших. Строительный кран упал возле дома №28 на улице Лидии Рябцевой около 13:00, в понедельник, 26 июня, сообщили корреспонденту РИА «Воронеж» в «системе-112».
26.06.2017 РИА Воронеж
В Управлении ЖКХ мэрии Воронежа прошли обыски - ГТРКГлава подразделения Сергей Петрин стал свидетелем по делу о мошенничестве с землёй.
27.06.2017 ГТРК
Ленинским районным судом Воронежа рассмотрено уголовное дело в отношении 51-летнего бизнесмена.
27.06.2017 Communa.Ru