Новости города БезФормата.Ru
Воронеж
Главные новости
 
Задать вопрос?

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Фото: slovosti.ru
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу», «Гренка» и «ОстроWok» Александр Губарев в последнее время зарекомендовал себя откровенными высказываниями о бизнесе. То он удивил признанием, что 20% его киосков стоят незаконно, а на недавнем бизнес-форуме Александр Губарев с коллегами открыто поговорил о проблемах, спаде выручки, конкуренции и ГМО в продукции. «Абирег» всегда с интересом относится к публичным высказываниям предпринимателей о своих успехах и провалах. Предлагаем вам оценить новые откровения Александра Губарева о работе сети фастфуда «Робин Сдобин».   О спаде выручки   – Первая половина 2016 года характеризовалась серьезным спадом – минус 9%, во второй половине – минус 7%. Мы это связываем с очень серьезным ростом, который у нас был в 2011-2013 годах, когда выручка росла до 20%. Здесь надо понимать, что за последние два года были демонтированы порядка 30-35% торговых мест, поэтому сравнение 2016 года с предыдущими достижениями в общем-то не совсем корректно. Ряд торговых точек мы передислоцировали, но если до этого они были «миллионниками» по выручке, то новые точки нам давали по 400-600 тыс. рублей.   О системах анализа   – В аналитике продаж пользуемся инструментами АВС-анализа. Он происходит каждый месяц, принимаются управленческие решения и достаточно быстро мы вводим и выводим прибыльные позиции. Если все индикаторы указывают, что продукт находится в группе С по всем трем основным категориям, мы сразу же этот продукт выводим.   Используем также данные бостонской матрицы – BCG анализ. Мы оцениваем категории, как они менялись в течение года по отношению к предыдущему году. В BCG классифицируются типы подразделений или товарных позиций – «звезды», «дойные коровы», «бедные собаки» и «знаки вопроса». К примеру, «знаки вопроса» – это те категории товаров, которые мало продаются, но характеризуются высокими темпами роста. Нам нужно приложить максимум усилий, чтобы эта категория перешла в «звезды».   Очень хороший инструмент – это маржинальная рентабельность. Если по бостонской матрице у нас «знаки вопроса», «звезды», то соответственно, ситуация нормальная, мы смотрим на маржинальную рентабельность и корректируем в этом случае SKU. Маржинальную рентабельность мы корректируем себестоимостью и ценой. Еще применяем ежедневный вид анализа – это план-фактный. Основные критерии – план продаж в рублях и штуках.   Три месяца назад начали оборудовать торговые точки смартфонами, и с начала рабочего дня каждые два часа идет фотоотчет, и менеджеры отслеживают информацию по загруженности витрины и прочее. Помимо этого, выделена группа структур качества в вайбере: если в сети выявляется некачественный продукт, он выкладывается в вайбер, и служба качества разбирается. Вообще все это достаточно сложно, легко говорить, а исполнить реально оказалось непросто.   О «диктате» шаурмы   – В 2016 году на воронежский рынок зашла концепция пекарен, и у нас стала падать выручка, особенно «просела» слойка. Это первый фактор, а второй – огромное количество шаурмы в мелких розничных точках по общественному питанию. Шаурму сделать ту, которую делают шаурмисты, нам не удастся, не под то заточены. А вот пекарни представляли для нас интерес. Поэтому мы разработали формат пекарен и сейчас несколько открыли. А вот «ОстроWок» вообще будет продан, если будет продан...   О дешевых продуктах   – Сейчас сильная конкуренция, и на первый план выходит продвижение марки. Потому что потребителю настолько много предлагается продуктов и услуг, что в этом шуме и какофонии, кто громче кричит, тот на себя и обращает внимание. Для меня это было ударом, потому что я старался делать продукт, насколько это возможно, но я наблюдаю, что качество продукта уходит на второй план. Вопрос еще, конечно, в ценообразовании, где идет постоянная дифференциация. То есть, если в дорогом сегменте средний чек составляет от 600 рублей до 1 тыс. рублей, то в дешевых пекарнях он находится на уровне 230 рублей. И разогнать его на гораздо большую цифру сложно, хотя мы используем и инструмент 3+1, и демпингуем откровенно, но, тем не менее, люди, которые идут в пекарни, это, прежде всего 50+, а они идут за ценой.   О пальмовом масле и ГМО   – Пальмовое масло есть везде, и если вы думаете, что едите продукты без пальмового масла, вы глубоко ошибаетесь. Его не пишут, как правило. Я сейчас работаю на маргарине, он дороже на 20%. Несколько лет назад я решил проверить продукты на содержание ГМО и сои в своей продукции, обратился в Роспотребнадзор и получил отрицательный ответ. Тогда я задал вопрос: «А у вас бывают случаи нахождения ГМО?». Мне ответили, что крайне редко, и это достаточно сложный процесс, а те приборы, которые есть сейчас, очень слабо могут это показать. После этого практически все свои продукты проверил на ГМО, и тесты ничего не показали.   Я никому ничего не платил и не доплачивал. Мне нужно было честно узнать для себя – есть или нет ГМО. Но хочу сказать следующее: сыр за 380-400 рублей из Белоруссии и сырный продукт из Чувашии – это небо и земля. Когда мы делаем тестовые продажи на сырном продукте и на сыре, то потребительская группа выбирает сырный продукт – участники фокус-группы говорят, что вкус сильнее. Мы еще помним вкус натуральных продуктов, а молодым людям не с чем сравнить. И выбирают то, где есть усилитель вкуса и приправы. Я беру, допустим, сгущенку из Белоруссии «Рогачев», эта лучшая сгущенка на российском рынке. Огромный соблазн продать потребителю более дешевую, но только от совести производителя зависит, чем он кормит людей. Когда рынок рухнул в 2008 году, мы стали применять сырье более худшего качества, благодаря чему уменьшили себестоимость и сумели сохранить рентабельность. Через год мы заигрались, у нас упали продажи. Поэтому это очень опасная вещь. С одной стороны, ты сразу зарабатываешь, но в перспективе ты все равно «падаешь». Поэтому я – за максимальное использование натурального продукта, насколько это возможно.   И напоследок – совет   – Управлять бизнесом в 1,7 тыс. человек достаточно сложно, а самое страшное, что я становлюсь во главе компании и сразу становлюсь ее рабом. Мы заигрываемся, бизнес становится нашим ребенком, и ты думаешь: либо поиграть с собственным ребенком, либо смотреть очередной отчет до двух часов ночи, а в 6 утра опять вставать. Да, управлять это нереально сложно. Поэтому берегите, выбирайте ответственных людей, договаривайтесь с ними и воспитывайте их. Чтобы они были вашими надежными помощниками. Вы даже можете внедрять любую систему учета и распределение прибыли, но операторы, которые будут вбивать туда цифры, могут ошибаться постоянно, и вы будете видеть «кривую» себестоимость.   Ищите форматы в которых вы сильны, которые вам интересны и которыми вы реально сможете управлять. Для того чтобы люди от вас не уходили, сосредотачивайтесь на них Уверен – все будут решать люди. Инвестировать в грамотные и прекрасные системы видеонаблюдения – это все, конечно, здорово, но все равно, все зависит от людей.

Последние новости Воронежской области по теме:
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
16:11 19.05.2017 Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
15:31 19.05.2017 Abireg.Ru
В Воронеже закрывает последние магазины сети «Дарена», которая специализируется на продаже натуральных молочных продуктов, детского питания и напитков.
09.06.2017 Vrn.Best-City.Ru
Воронежцы рассказали на страницах соцсети ВКонтакте о тех моментах или событиях в жизни, что сделали их взрослыми, поделившись с другими пользователями своими ощущениями от взрослой жизни,
22.11.2017 Vrn.Best-City.Ru
Рассмотрено обращение администрации Таловского муниципального района Воронежской области о включении в Реестр недобросовестных участников аукциона физического лица,
22.11.2017 УФАС
В чем особенности воронежской матрёшки, о чем говорит её внешний вид? Как вообще она появилась?
22.11.2017 Voronezh.Ru
Воронеж. 21.11.2017. ABIREG.RU – Светская хроника – Почти в самом сердце Березовой рощи открыли обновленный сквер.
21.11.2017 Abireg.Ru
Воронеж. 20.11.2017. ABIREG.RU – Международная компания Bunge ищет «варианты консолидации» с другими игроками на масложировом рынке,
21.11.2017 Abireg.Ru
Законопроект о максимальном партийном взносе планируется ввести с 1 января 2018 года, сообщила Парлментская газета (www.pnp.ru).
21.11.2017 КПРФ
В Воронежской области на выборах президента впервые используют технологию QR-кода - РИА ВоронежДругим новшеством станет голосование по месту нахождения избирателя. В Воронежской области на выборах президента России внедрят технологию QR-кода,
21.11.2017 РИА Воронеж
Лискинец ответит в суде за гибель пешехода - РИА ВоронежВодитель не заметил переходившего дорогу мужчину и сбил его. В Лискинский райсуд направлено уголовное дело в отношении 37-летнего местного жителя, насмерть сбившего пешехода.
21.11.2017 РИА Воронеж
В Семилукском районе неизвестные заблокировали автосигнализацию 6 машин глушилками - РИА ВоронежСемилукцы не смогли открыть автомобили, припаркованные на стоянке у торгового центра.
21.11.2017 РИА Воронеж
В Воронеже троих россошанцев осудили за групповое убийство 30-летнего рабочего - ГТРК16 лет тюрьмы за убийство из-за 32 тысяч рублей. В областном суде вынесли приговор троим россошанцам, которые избили до смерти своего знакомого.
21.11.2017 ГТРК
До свидания, МАРШАК… - Газета БерегС 28 октября по 6 ноября в столице Черноземья проходил третий детский театральный фестиваль «Маршак».
21.11.2017 Газета Берег
ВТБ24 - РИА ВоронежЭкс-солист «Агаты Кристи» – о зоне комфорта, рэперах и любимом брате. Экс-солист,
21.11.2017 РИА Воронеж
В зале Воронежской филармонии впервые прозвучала Шестая симфония Густава Малера - Департамент культуры         Это произведение великого композитора-симфониста XX века исполнил Воронежский академический симфонический оркестр под управлением дирижёра Игоря Вербицкого.
21.11.2017 Департамент культуры
Путешествие по замкнутому кругу - Газета Берег
Путешествие по замкнутому кругу
Спектакль приглашенного режиссера Марфы Горвиц «Горестная жизнь плута» – очередной «взнос» в афишу Воронежского Камерного театра.
Газета Берег
В Воронеже прошел областной турнир по мини-футболу среди студентов - РИА ВоронежВ соревнованиях приняли участие 39 команд. Областной турнир по мини-футболу состоялся в рамках студенческого «Кубка дружбы» в спортивном комплексе «Центральный» 18 и 19 ноября.
21.11.2017 РИА Воронеж
Студенты ВГУ стали призерами студенческого фестиваля «Студенты – против наркотиков! Студенты – за спорт!» - ВГУ19-20 ноября в спортивном комплексе ВГТУ прошли соревнования по настольному теннису в рамках студенческого фестиваль Воронежской области «Студенты - против наркотиков!
21.11.2017 ВГУ
«Буран» разгромно проиграл красноярскому «Соколу» в Воронеже - РИА ВоронежМатч завершился со счетом 1:5. Хоккеисты «Бурана» уступили красноярскому «Соколу» в домашнем матче регулярного чемпионата ВХЛ со счетом 1:5 во вторник, 21 ноября.
21.11.2017 РИА Воронеж
Сюрприз в Караваево - Газета Берег
Сюрприз в Караваево
«Шинник» – «Факел» – 0:1 Гол: Чхапелия, 13. «Шинник»: Яшин, Чистяков, Жестоков, Ятченко (Кагермазов, 81), Крамаренко (Самойлов, 63), Камилов (Лях, 64), Нарылков (Лаук, 66), Щадин, Шайморданов, Низамутдинов (к), Булия.
Газета Берег
В Первом областном смотре-конкурсе «Певучая Россия» примут участие 149 коллективов городских, районных и сельских культурно-досуговых учреждений региона.
22.11.2017 Communa.Ru
Внимание! Сложные погодные условия! - МЧСПо данным Воронежского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды 22 ноября на территории Воронежской области.
21.11.2017 МЧС
21112017002 - Департамент природных ресурсов и экологии21 ноября были подведены итоги рейтинга экологического развития городов России за 2016 год.
21.11.2017 Департамент природных ресурсов и экологии
22 ноября в период с 14.30 до 16.00 на здании Воронежского академического театра драмы им.
21.11.2017 МЧС
Губернатор и спикер облдумы поздравили налоговиков Воронежской области - РИА ВоронежАлексей Гордеев и Владимир Нетесов пожелали им здоровья и благополучия. Воронежская область вместе со всей страной отмечает День работника налоговых органов РФ во вторник, 21 ноября.
21.11.2017 РИА Воронеж