Новости города БезФормата.Ru
Воронеж
Главные новости
 
Задать вопрос?

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Фото: slovosti.ru
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу», «Гренка» и «ОстроWok» Александр Губарев в последнее время зарекомендовал себя откровенными высказываниями о бизнесе. То он удивил признанием, что 20% его киосков стоят незаконно, а на недавнем бизнес-форуме Александр Губарев с коллегами открыто поговорил о проблемах, спаде выручки, конкуренции и ГМО в продукции. «Абирег» всегда с интересом относится к публичным высказываниям предпринимателей о своих успехах и провалах. Предлагаем вам оценить новые откровения Александра Губарева о работе сети фастфуда «Робин Сдобин».   О спаде выручки   – Первая половина 2016 года характеризовалась серьезным спадом – минус 9%, во второй половине – минус 7%. Мы это связываем с очень серьезным ростом, который у нас был в 2011-2013 годах, когда выручка росла до 20%. Здесь надо понимать, что за последние два года были демонтированы порядка 30-35% торговых мест, поэтому сравнение 2016 года с предыдущими достижениями в общем-то не совсем корректно. Ряд торговых точек мы передислоцировали, но если до этого они были «миллионниками» по выручке, то новые точки нам давали по 400-600 тыс. рублей.   О системах анализа   – В аналитике продаж пользуемся инструментами АВС-анализа. Он происходит каждый месяц, принимаются управленческие решения и достаточно быстро мы вводим и выводим прибыльные позиции. Если все индикаторы указывают, что продукт находится в группе С по всем трем основным категориям, мы сразу же этот продукт выводим.   Используем также данные бостонской матрицы – BCG анализ. Мы оцениваем категории, как они менялись в течение года по отношению к предыдущему году. В BCG классифицируются типы подразделений или товарных позиций – «звезды», «дойные коровы», «бедные собаки» и «знаки вопроса». К примеру, «знаки вопроса» – это те категории товаров, которые мало продаются, но характеризуются высокими темпами роста. Нам нужно приложить максимум усилий, чтобы эта категория перешла в «звезды».   Очень хороший инструмент – это маржинальная рентабельность. Если по бостонской матрице у нас «знаки вопроса», «звезды», то соответственно, ситуация нормальная, мы смотрим на маржинальную рентабельность и корректируем в этом случае SKU. Маржинальную рентабельность мы корректируем себестоимостью и ценой. Еще применяем ежедневный вид анализа – это план-фактный. Основные критерии – план продаж в рублях и штуках.   Три месяца назад начали оборудовать торговые точки смартфонами, и с начала рабочего дня каждые два часа идет фотоотчет, и менеджеры отслеживают информацию по загруженности витрины и прочее. Помимо этого, выделена группа структур качества в вайбере: если в сети выявляется некачественный продукт, он выкладывается в вайбер, и служба качества разбирается. Вообще все это достаточно сложно, легко говорить, а исполнить реально оказалось непросто.   О «диктате» шаурмы   – В 2016 году на воронежский рынок зашла концепция пекарен, и у нас стала падать выручка, особенно «просела» слойка. Это первый фактор, а второй – огромное количество шаурмы в мелких розничных точках по общественному питанию. Шаурму сделать ту, которую делают шаурмисты, нам не удастся, не под то заточены. А вот пекарни представляли для нас интерес. Поэтому мы разработали формат пекарен и сейчас несколько открыли. А вот «ОстроWок» вообще будет продан, если будет продан...   О дешевых продуктах   – Сейчас сильная конкуренция, и на первый план выходит продвижение марки. Потому что потребителю настолько много предлагается продуктов и услуг, что в этом шуме и какофонии, кто громче кричит, тот на себя и обращает внимание. Для меня это было ударом, потому что я старался делать продукт, насколько это возможно, но я наблюдаю, что качество продукта уходит на второй план. Вопрос еще, конечно, в ценообразовании, где идет постоянная дифференциация. То есть, если в дорогом сегменте средний чек составляет от 600 рублей до 1 тыс. рублей, то в дешевых пекарнях он находится на уровне 230 рублей. И разогнать его на гораздо большую цифру сложно, хотя мы используем и инструмент 3+1, и демпингуем откровенно, но, тем не менее, люди, которые идут в пекарни, это, прежде всего 50+, а они идут за ценой.   О пальмовом масле и ГМО   – Пальмовое масло есть везде, и если вы думаете, что едите продукты без пальмового масла, вы глубоко ошибаетесь. Его не пишут, как правило. Я сейчас работаю на маргарине, он дороже на 20%. Несколько лет назад я решил проверить продукты на содержание ГМО и сои в своей продукции, обратился в Роспотребнадзор и получил отрицательный ответ. Тогда я задал вопрос: «А у вас бывают случаи нахождения ГМО?». Мне ответили, что крайне редко, и это достаточно сложный процесс, а те приборы, которые есть сейчас, очень слабо могут это показать. После этого практически все свои продукты проверил на ГМО, и тесты ничего не показали.   Я никому ничего не платил и не доплачивал. Мне нужно было честно узнать для себя – есть или нет ГМО. Но хочу сказать следующее: сыр за 380-400 рублей из Белоруссии и сырный продукт из Чувашии – это небо и земля. Когда мы делаем тестовые продажи на сырном продукте и на сыре, то потребительская группа выбирает сырный продукт – участники фокус-группы говорят, что вкус сильнее. Мы еще помним вкус натуральных продуктов, а молодым людям не с чем сравнить. И выбирают то, где есть усилитель вкуса и приправы. Я беру, допустим, сгущенку из Белоруссии «Рогачев», эта лучшая сгущенка на российском рынке. Огромный соблазн продать потребителю более дешевую, но только от совести производителя зависит, чем он кормит людей. Когда рынок рухнул в 2008 году, мы стали применять сырье более худшего качества, благодаря чему уменьшили себестоимость и сумели сохранить рентабельность. Через год мы заигрались, у нас упали продажи. Поэтому это очень опасная вещь. С одной стороны, ты сразу зарабатываешь, но в перспективе ты все равно «падаешь». Поэтому я – за максимальное использование натурального продукта, насколько это возможно.   И напоследок – совет   – Управлять бизнесом в 1,7 тыс. человек достаточно сложно, а самое страшное, что я становлюсь во главе компании и сразу становлюсь ее рабом. Мы заигрываемся, бизнес становится нашим ребенком, и ты думаешь: либо поиграть с собственным ребенком, либо смотреть очередной отчет до двух часов ночи, а в 6 утра опять вставать. Да, управлять это нереально сложно. Поэтому берегите, выбирайте ответственных людей, договаривайтесь с ними и воспитывайте их. Чтобы они были вашими надежными помощниками. Вы даже можете внедрять любую систему учета и распределение прибыли, но операторы, которые будут вбивать туда цифры, могут ошибаться постоянно, и вы будете видеть «кривую» себестоимость.   Ищите форматы в которых вы сильны, которые вам интересны и которыми вы реально сможете управлять. Для того чтобы люди от вас не уходили, сосредотачивайтесь на них Уверен – все будут решать люди. Инвестировать в грамотные и прекрасные системы видеонаблюдения – это все, конечно, здорово, но все равно, все зависит от людей.

Последние новости Воронежской области по теме:
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании

Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Источник: abireg.ru Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
16:11 19.05.2017 Slovosti.Ru
Топ-5 бизнес-секретов о работе воронежской сети фастфуда «Робин Сдобин»: об анализе продаж, конкуренции и «рабстве» в компании - Воронеж
Воронеж. 19.05.2017. ABIREG.RU – Аналитика – Владелец сети быстрого питания «Робин Сдобин», кондитерской «Моне», кафе «Рокабу»,
15:31 19.05.2017 Abireg.Ru
В Воронеже закрывает последние магазины сети «Дарена», которая специализируется на продаже натуральных молочных продуктов, детского питания и напитков.
09.06.2017 Vrn.Best-City.Ru
Повысить эффективность налогообложения недвижимого имущества позволит дополнительное соглашение о взаимодействии и информационном обмене, подписанное между Налоговой службой и Росреестром.
19.09.2017 УФНС
Воронежский творог удостоен гран-при молочного экспертного сообщества страны - ГТРКГран-при не первая награда «вкуснотеевского» творога. В прошлом году он получил национальную премию «Здоровое питание».
19.09.2017 ГТРК
Госкорпорация Ростех разработала систему навигации - Галерея ЧижоваГоскорпорация Ростех начала тестирование высокоточной системы локальной радионавигации.
19.09.2017 Галерея Чижова
Постановлением Правительства РФ №1092 от 09.09.201 г. уточнен порядок включения компаний, выполняющих капитальный ремонт многоквартирных домов, в реестр недобросовестных подрядных организаций.
19.09.2017 Communa.Ru
Воронежская область может стать главной в стране в сфере селекции и семеноводчества - ГТРКК исследованиям намерены привлечь больше молодёжи, а успешные разработки будут поддерживать финансово.
19.09.2017 ГТРК
Губернатор провел совещание по вопросу развития улично-дорожной сети Воронежа - Правительство Воронежской области 19 сентября губернатор Алексей Гордеев провел совещание по вопросу перспектив развития улично-дорожной сети городского округа город Воронеж на 2018-2026 годы.
19.09.2017 Правительство Воронежской области
В дежурную часть райотдела МВД тридцатого июня поступило заявление от 52-летней хозяйки одного из домов по улице Пролетарская села Верхний Мамон.
19.09.2017 Voronezh.Ru
Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Воронежской области по результатам доследственной проверки в отношении 26-летнего воронежца возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
19.09.2017 Следственный комитет
DSC_9904 - ГУ МВД Воронежской областиСегодня состоялась пресс-конференция начальника отдела управления уголовного розыска ГУ МВД России по Воронежской области подполковника полиции Александра Арчакова.
19.09.2017 ГУ МВД Воронежской области
Мама девочки, на которую в Воронеже напал сосед с ножом: «Все боятся, что его отпустят» - ГТРКОт неадекватного парня 10-летнюю школьницу спасла семья её подруги. Жители нескольких многоэтажек на улице Комарова с воскресенья, 17 сентября, живут в страхе.
19.09.2017 ГТРК
За покровительство и попустительство - Газета Берег
За покровительство и попустительство
Бывший командир отдельного батальона ДПС ГИБДД УМВД по Воронежу Александр Дегтярев за взяточничество заплатит штраф 350 тыс.
Газета Берег
Воронеж - форпост Российского государства - ВГУ840 лет назад в русских летописях впервые было упомянуто слово «Воронеж».
19.09.2017 ВГУ
В областной филармонии открыл сезон абонемент «Для самых маленьких» - Департамент культуры          Юные слушатели совершили увлекательную экскурсию и познакомились с музыкальными произведениями разных жанров в исполнении Воронежского академического симфонического оркестра и дирижера Юрия Андросова.
19.09.2017 Департамент культуры
В партнёрстве с коллегами из Орла в Воронеже открыли выставку памяти Михаила Пришвина - Департамент культуры          В Здании мещанской управы открылась  выставка «М.М. Пришвин.
18.09.2017 Департамент культуры
На Адмиралтейской площади 14 сентября в честь 85-летия Центрального района пройдет одновременный пленэр
На Адмиралтейской площади 14 сентября в честь 85-летия Центрального района пройдет одновременный пленэр живописи «Талантливый Воронеж».
Газета Берег
Игорь Хайманов: "Факел" в матче с "Кубанью" потерял два очка Защитник "Факела"  Игорь Хайманов,  после матча с "Кубанью" выразил уверенность, что его команда потеряла очки в Краснодаре.
19.09.2017 Клуб болельщиков ФК Факел
Российский футбол — точно игра? Евгений Дзичковский — об итогах десятого тура Говорят,  Массимо Каррера  в чем-то обвинял игроков и что-то швырял в раздевалке на «Петровском».
19.09.2017 Клуб болельщиков ФК Факел
Спортивные итоги недели - АдминистрацияСоревнования минувшей недели были неразрывно связаны с праздником «День города Россошь».
19.09.2017 Администрация
Шанс заявить о себе - Газета Берег
Шанс заявить о себе
Предстоящий чемпионат Высшей хоккейной лиги воронежский «Буран» начнет под руководством нового наставника.
Газета Берег
На своем уровне - Газета Берег
На своем уровне
Очередной розыгрыш Кубка России по спортивной гимнастике проходил с 24 по 27 августа в Екатеринбурге.
Газета Берег
Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Воронежской области возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч.1 ст.
19.09.2017 Следственный комитет
Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Воронежской области по результатам доследственной проверки в отношении 26-летнего воронежца возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
19.09.2017 Следственный комитет
В  Воронежской области  за  сутки   зарегистрировано 173 ДТП, из них в областном  центре – 103, на федеральных трассах -25, в районах области – 45.В  12  ДТП  травмы различной степени тяжести получили 11 человек,
19.09.2017 ГУ МВД Воронежской области
Переключаемся на Кубок - ФК Факел19 сентября «Факел» приступил к подготовке к матчу 1/16 финала розыгрыша Олимп-Кубка России по футболу сезона 2017-2018 гг., в котором наша команда 21 сентября на своём поле примет представителя Российской футбольной премьер-лиги,
19.09.2017 ФК Факел
Народный артист РФ Тофик Ахундов: «У бегемотов сложный характер, поэтому нужно иметь железные нервы и большую выдержку» - Галерея ЧижоваВ воронежском цирке начались гастроли нового шоу Гии Эрадзе «Гиппопотамус».
19.09.2017 Галерея Чижова